野菜

我国是野菜利用历史最悠久的地区之一。这在最早的诗歌总集《诗经》里就有所记载了。“采采芣苢，薄言采之。”（《诗经•周南•芣苢》）“芣苢”就是车前草。“采薇采薇，薇亦作止。”（《诗经•小雅•鹿鸣之什》）“薇”指的是野豌豆。“采荼薪樗，食我农夫。”（《诗经•豳风》）“荼”又名苦菜。千百年来，野菜与我们的生活密不可分。

农村人对野菜是怀有特别深厚感情的，因为当年它们曾无私地帮衬过人们羞涩的胃。那时有句流行话叫做“糠菜半年粮”，这其中的“菜”就包括了野菜。

小时候吃得最多的是荠菜，荠菜不仅分布广泛，并且味道鲜美。

记得那时，每年元宵节的晚饭，母亲都会做荠菜豆腐羹。早春的荠菜特别嫩，挑回来后将它们清净焯水后剁碎。将豆腐切成小块，放淡盐水中浸泡。再将青蛤，也就是蚶子的肉用刀劈出来，洗干净备用。在锅里放上适量的油，加姜末爆香，将荠菜放入锅中翻炒，加适量清水（那时没条件放高汤），大火煮汤，汤微开时加入豆腐，沸腾大开时，加入蚶子肉，继续煮至汤开，将调制好的水淀粉慢慢滑入锅中给汤汁勾芡，搅拌均匀，煮至沸腾即大功告成。

这种荠菜豆腐羹鲜嫩滑腻，口感特别好。条件所限，晚饭也没有其他什么好吃的，只有晒干的馒头片。虽说没有大鱼大肉，但有了这么好吃的荠菜豆腐羹，我们就十分满足了。这种羹一年中差不多就是元宵节母亲会做一次，至今想念。

除了荠菜外，我们挑得比较多的是马齿苋和小蒜。马齿苋我们称它为马菜，生命力特别强，场边地头路旁，到处都是。新鲜的马齿苋一般不直接吃，都是焯水后将它嗮成干，然后做蒸咸鱼的衬菜。小蒜更是好东西，年年春天都可以挖到。它长得细而长，下面有一个比鱼眼珠稍大的白色果子。将小蒜腌成咸菜，蒸咸肉，那是绝配，色香味俱佳。现在已很少见到小蒜了。

农村大集体的时候，大田里长苜蓿做绿肥。那时化肥紧张，上计划供应，就长苜蓿做有机肥。苜蓿都是预先长在准备种庄稼的行子里的，特别茂盛。那时大家竟不知道苜蓿的头可以吃，都把它们翻埋到土里了。现在想来，那是粮食紧张时期啊，明珠投暗，可惜了！

更可笑的是，老家厨房后的路边长了一种草，老是往田里疯长，割掉了还是长，挖掉了只要有一点根，又长得蓬勃起来。后来在菜场里发现有这种草卖，说叫马兰头。这才想起来，路边长的正是野生马兰。果然是千里马常有，而伯乐不常有，后悔不跌。

其实，小时候是见过马兰的，长大后反倒没印象了。春天我和老伴去太湖边玩，无意中在空荒处发现了野生的马兰，颜色深且长得健壮，就挑了些回来，味道与菜场卖的大不一样。菜场卖的是大棚里长的，未经风雨，少见阳光，先天不足，营养和口感自然没有野生的好了。

不少野菜，同时又是草药，像蒲公英、车前草等都是。它们长在路边地头，我们挑它们回去当猪草。其实蒲公英可以凉拌，炒鸡蛋，还能贴饼吃。我们只是在蒲公英开花的时候，才会将花掐下来吹小伞飘着玩。车前草，我们称之为牛耳朵，因它肥硕的叶子很像牛的耳朵。车前草可以凉拌，可以煮粥泡茶，也可以炒了吃。可惜我们那时不知道蒲公英、车前草能当蔬菜吃，都恭维二师兄了。

端午节，民俗用艾草与菖蒲一起悬挂于门首，说是可以祛病辟邪。嫩艾草还有一大用途，就是用它的汁做青团。果然是智慧在民间，小草做出大文章，青团也是吴江美食的一大特色。又听说泥胡菜也能做青团的原料，真是完全没有想到。

二月份胜地生态园搞“胜市有趣”市集活动，我们也去凑热闹，但什么都没买。倒是发现有人在空荒地上挑泥胡菜。泥胡菜在我们老家叫它石灰草，因它的叶片背面是白色的，像涂了石灰。挑猪草时，我们从来不去碰它，大人说这种草猪子不能吃，有毒。出于好奇，就问挑菜人有什么用。她说可以当野菜吃，还可以用来做青团。长见识了，彻底颠覆了我们原先的认知。

可以食用的野菜当然远不止以上所说的这些。我们就想能不能有更多的新发现呢？于是就留意野草多的地方，果然发现了一种翠绿鲜嫩的植物，叶子形状类似萝卜叶。上网一查，名字叫黄鹌菜。黄鹌菜竟也是一种可以食用的野菜，我们像发现了新大陆一般高兴。这种野菜估计很多人没听说过，更不要说吃过了。

百度上说，黄鹌菜是一种优质的野菜，味道略带点苦，但焯水可以除苦味，吃起来清脆爽口。可凉拌、清炒，也可以用来制作汤圆，做饺子馅等，不仅具有丰富的营养，还有一定的药用价值。这么好的野菜岂能放过？我们就挑了一些带回家了。说实话，我们内心也不大踏实，毕竟没见人吃过。但总要有人先尝的，正如鲁迅先生所说，发现螃蟹能吃，一定还有人吃过蜘蛛。那我们何妨先吃一吃“蜘蛛”？于是就用黄鹌菜加肉和鸡蛋做馅包锟饨，结果发现味道很好，一家人都喜欢吃。

如今生活条件好了，也许不少人已不屑这些廉价的原生野菜了。但这些宝贵的野生资源不去利用也有些可惜，若有机会得到，何乐而不为呢？