秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。我国有中秋吃蟹的传统，其实霜后即将冬蛰时节味道更美。
蟹有很多种类，其中大部分蟹类可以食用。我国蟹的资源十分丰富，以长江下游的太湖、阳澄湖出产的大闸蟹为上品，俗称“毛蟹”、“螃蟹”、“清水大闸蟹”。清代嘉庆年间苏州文人顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹，其中有著名的太湖湖蟹，吴江汾湖紫须蟹等。
中医认为蟹具有补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹还有抗结核作用。此外，少量服食蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症也有益处。
蟹肉味鲜美，营养丰富。 内含蛋白质、脂肪、碳水化合物， 维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、维生素E，以及钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锰等等。
但是蟹不是人人都可以吃，要根据自身体质适当食用，平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。螃蟹为高胆固醇、高嘌呤食物，痛风等患者食用时尤应自我节制。
蟹要蒸熟煮透，一般煮开后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。煮前用绳扎实，以免断爪营养流失。传统中医认为蟹性寒，应多放生姜，一般食用时常取生姜拍拍切成末子,适量加醋，作为调料。不可以放糖,放了糖，蟹的味道会变,喜欢喝酒的可以配黄酒喝。
特别应该注意忌吃生蟹，螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。已死的蟹绝对不能食用，死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸，产生大量有害物质，食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻等。垂死的螃蟹也不能贪图价钱便宜而购买，必须慎之又慎！
发表、查看更多关于该信息的评论
将本信息发给好友
打印本页
