春季荠菜是个宝营养丰富价值高_ _养生健身

荠菜为十字花科荠属一年生或二年生草本植物，荠菜可以用来炒菜，也可以用来凉拌，不仅味道鲜美，而且营养价值比较高。荠菜一直为人们所称道，早在《诗经》里就有“其甘如荠”的句子，苏东坡也曾赞它“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。但很多人可能都不知道，荠菜的营养丰富。

从现代营养学的角度来说，荠菜主要有这些特点：

1. 矿物质：荠菜含有钙、铁、锌、鉀等多种矿物质，特别是钙的含量较高，是蔬菜中的“含钙高手”，含钙量高达294毫克/100克，是牛奶的3倍左右；高钾低钠，每百克钾含量为280毫克。

2.维生素：荠菜富含多种维生素，维生素B1、维生素B2、维生素pp、维生C、维生素E、维生素K，其中维生素C和维生素K含量较高。每100克荠菜中，维生素C含量可达60毫克以上，相当于200克猕猴桃，维生素K含量可达500微克以上，食用100克就能完成每日推荐量37%的需求，叶酸含量相当于600克生菜。

3. β-胡萝卜素：β-胡萝卜素含量丰富，100克荠菜所含的β-胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。

4.抗氧化剂：荠菜中含有多种抗氧化剂，如类黄酮、花青素等，能够保护身体健康，预防慢性疾病。

5. 膳食纤维：荠菜中含有较多的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，预防便秘等问题。

此外还含有黄酮苷、橙皮苷、胆碱、乙酰胆碱等成份。

荠菜又是一种地道药材。中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，荠菜清肝和中、明目益胃，养肝的同时又不伤脾胃，可以治疗高血压、冠心病、痢疾、肾炎等症。《本草纲目》中还把它称为“护生草”。

1.消肿：荠菜属于常见野菜，其中富含多种维生素、荞麦碱类等物质，可以促进身体代谢，能够有效改善下肢浮肿。

2.消炎：其中富含橙皮苷等成分，具有较好的消炎抗菌等作用，可用于改善病毒感染、冻疮等现象。

3.改善便秘：其中也富含丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，软化大便，从而促进大便的排出。

除此之外，可以降低人体血液中胆固醇的含量，也有一定的帮助降低血糖的作用，也具有较好的降脂等作用。虽然荠菜中的营养物质较为丰富，但是对于易过敏的人群是不建议吃的，以免出现皮肤瘙痒等现象。

春天的荠菜，怎么吃比较好呢?

荠菜猪肝汤～护肝

《名医别录》中记载荠菜“主利肝气，和中”，将其与猪肝、枸杞搭配，有助于养阴补血、护肝明目，很适合春季护肝食用。

做法：荠菜100克提前焯水；猪肝100克洗净后切片，加盐腌制片刻后挂水淀粉备用；锅内加水，水沸后下人荠菜、20克枸杞，稍煮一会儿后放人生姜、猪肝，待猪肝熟后即可出锅。

荠菜煮鸡蛋～强体

鸡蛋含有的优质蛋白量多、吸收率高，适当补充，对于维持肌肉正常功能、增强人体抵抗力等都具有重要意义；而荠菜中富含的β-胡萝卜素在延缓细胞衰老、维持和促进免疫方面也有一定好处。

做法：鸡蛋洗净后放入锅中煮熟，然后捞出用冷水淋一下，敲碎蛋壳；在锅子的底部码放上一层洗净后焯过水的荠菜，上面放上敲碎的鸡蛋，最上面再铺一层荠菜，放入适量的盐和水，开火煮制10~20分钟即可。

荠菜豆腐丸子～补钙

豆腐含钙量丰富，将其与“含钙高手” 荠菜搭档，很适合儿童、中老年等需要补钙的人群食用。

做法：一块豆腐吸干水分后碾成碎末，加入盐搅拌均匀；200克荠菜焯水后挤干水分，同样切成碎末，与豆腐混合在一起；将一个咸鸭蛋碾碎，锅炒至起沫，加适量料酒、开水冲制成奶白汤，再把豆腐荠菜汆成丸子，下锅煮至成熟。

荠菜烧豆腐～补钙

材料：豆腐 300g、荠菜 100g、胡萝卜 2片、植物油 5ml、

鲜酱油 10ml、盐、姜适量。

做法：1. 豆腐切1.5cm方块，淡盐水浸泡15分钟，荠菜摘洗干净，胡萝卜切小丁，姜切粒。2. 调汁：鲜酱油，盐放入碗中，加20ml清水调匀。3. 热锅凉油，放入姜粒，小火煸金黄色。4. 下入胡萝卜丁，翻炒至微微变软。5. 放入豆腐块，倒入料汁翻拌均匀。6.中小火煮2分钟。7. 荠菜稍微改下刀入锅中，翻炒均匀即可。